Milyen tulajdonságot ad a rizsliszt a sütijükre?

3

Vettem egy könyvet, melynek receptjei voltak a sütijükre, mert meg akartam próbálni a saját sütijüket. Azonban a legtöbb szokatlan módon (a boltok általános rendelkezésre állása miatt) a búzaliszt mellett számos recept is rizslisztet igényel.

Mi lenne a rizsliszt várható hatása a sütijükben, és van-e gyakrabban elérhető helyettesítő (burgonya- vagy kukoricakeményítőre gondoltam, de nem vagyok biztos benne)?

    
készlet 0xC0000022L 16.10.2018 00:33
forrás

2 válasz

6

Rizsliszt helyett számos kukorica lisztet vagy kukoricakeményítőt is igényelnek; így helyettesítheti a gluténmentes és alacsony fehérjetartalmú lisztet vagy keményítőt (burgonyakeményítőt is). Az ötlet elég egyszerű valójában a keverék fehérjetartalmát csökkentve.

Figyelembe véve, hogy a sütijükben jó zsírmennyiség van, gátolja a glutén fejlődését.

A riceflour hozzáadása segít a két intézkedés alkalmazásában, a gluténfejlesztés elleni küzdelemben, ami hideg és kevésbé rágós végeredményt eredményez.

Ne feledje, hogy a hagyományos recept valójában zablisztet igényel. (ami szerintem gluténmentes is)

    
válasz adott 16.10.2018 02:57
forrás
5

A rizsliszt célja, hogy fehérjetartalmú keményítőt adjon hozzá, ezáltal csökkentve a tészta teljes fehérjetartalmát, és ezáltal „lágyabbá” válik. A felvétel hagyományos receptekből áll, és régebbi, mint gondolná (19. század). Arra is szükség van, hogy a "cookie-k" cookie-kat készítsen, de ezt nem tapasztaltam magam. Számos módja van ennek a követelménynek a körül, ha nincs rizsliszt a kezében. Ne feledje, hogy ezek mindegyike megváltoztatja az eredő receptet az eredeti recept szövegéből, de esetleg tetszeni fog az eredmény.

  • minden búzalisztet használjunk, de használjunk alacsonyabb fehérjetartalmú lisztet (pl. "péksütemény liszt" vagy "torta liszt")
  • használjon egy másik rövid lisztet a rizsliszt helyett, pl. liszt vagy tapióka liszt (nem keményítő). Ez megváltoztatja az ízét, de érdekes lehet.
  • használjon tiszta keményítőt a liszt, mint például a kukorica vagy a burgonyakeményítő lágyításához, ahogyan javasolt

Az utolsó opciónál, mivel ezeknek a keményítőknek nincs "teste", javaslom az arány módosítását. Bár a cookie-receptek legfeljebb 1/3 rizsliszt lehetnek, egy ésszerűbb kukoricakeményítő mennyisége 1 / 8. rész kukoricakeményítő, mivel helyettesítené a torta lisztet .

Végül, vegye figyelembe, hogy ha nem talál rizslisztet a közeledben, akkor nagy sebességű turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval és fehér rizzsel készítheted el a sajátodat. Bármilyen munkát is igénybe vehet, attól függően, hogy mekkora összeget szeretne.

    
válasz adott 16.10.2018 02:47
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket