Beurre Blanc és Beurre Monte különbség

4

Tudom, hogy a beurre blancot a gyöngyhagyma, a sav és a vaj készítik, míg a beurre monte-t a vaj csak egy kis habzással készítik, ha forró vizet.

Ugyanakkor nem találok olyan forrást, amely elmagyarázza a különbséget abban, hogy hol használná azt, de nem a másikat. Van még egy kész mártás, míg a másik egy közepes lépés más ételekhez?

    
készlet Peter Smit 23.12.2016 16:39
forrás

1 válasz

3

A beurre blanc egy végső szósz, míg a beurre monte többnyire köztes mártás az orvvadászathoz, bástyázáshoz és esetenként befejezéshez.

A Beurre monte lényegében homogénebb összetételű olvasztott vaj, amely alkalmasabbá teszi az orvvadászásra vagy a bastingra, mint az olvasztott vaj (amely elválasztja).

    
válasz adott 20.02.2017 22:00
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket