Hogyan készítsünk fehér aitit?

6

Amikor a hagyományos tojás és olaj receptjével készítek aiolit, mindig sárgás lesz. Nyilvánvalóan a tojássárgája színe miatt. Az utóbbi időben azonban észrevettem néhány jó éttermet, amelyek minőségi fehérjéket szolgálnak, ami nagyon fehér. Néhány vásárolt bolt is több, mint a fehér.

Kíváncsi vagyok, hogyan teszik, hogy az aioli olyan legyen, mint az arany változat, amit mindig kapok.

    
készlet tomvo 05.06.2015 19:09
forrás

2 válasz

7

Az eredeti Valenciai allioli és máltai aljoli nincs tojássárgája a fogadójában . A tojássárgája könnyebbé teszi az emulgeálást, de nem szükséges. Maga a fokhagyma már emulgeálószer.

Az Allioli a fokhagymát olívaolajjal és sóval egy habarcsban simítja. Az olajat kevésbé kell hozzáadni - különben az emulzió megszakad.

    
válasz adott 05.06.2015 21:37
forrás
0

Sok kereskedelmi mayonnaises / aiolis egész tojást használ, ami nem sötétebbé teszi a keveréket, mint a tojássárgája egyedül. Azok az éttermek, amiket beszélsz, ugyanezt tennék.

Milyen olajokat használ? Amikor napraforgóolajat használok aioliban, könnyebb, mint valami olívaolaj.

Alternatív megoldásként a ChefSteps stb. használhatja a titanium dioxide -et, hogy fehérebbé tegye a dolgokat, megpróbálhatja ezt.

    
válasz adott 22.06.2015 09:32
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket