Hogyan befolyásolja a tojások száma a cookie receptet?

10

Ha a csokoládé chip cookie-k két tojást kérnek, és három tojást adok hozzá, mi lesz a hatása a cookie-kra?

Hasonlóképpen, ha két tojást igényel, és csak egy tojást teszek, mi lesz a hatás?

    
készlet Stacy 03.11.2011 02:13
forrás

3 válasz

9

A tojások hozzájárulnak a jobb textúrához, az élesztéshez, és meghosszabbítják az eltarthatósági időt. Több tojás = nedves (sp!) Cookie. A tojás az épületszerkezetben is döntő fontosságú. Ezek körülbelül 75% -os nedvesség, 12% fehérje, 10% zsír és 2% -os cukor.

A fehér szilárdságot, stabilitást és nedvességet biztosít.

Sárgája, ahol az összes zsír tojásban van, növeli a gazdagságot, gyengédséget és ízlést.

Ezért, ha egy extra tojást teszel, akkor kapsz egy chewier cookie-t. Egész idő alatt csinálom. Ha kevesebbet teszel, akkor egy morzsább cookie-t kap.

    
válasz adott 03.11.2011 03:43
forrás
-2

Azt hiszem, ha megduplázom a csokoládé chip cookie-kat, akkor a tojásfehérjét is hozzá kell adnunk a stabilitáshoz és a cookie-k együtt tartásához. Túl kevés tojás tésztát morzsolódik.

    
válasz adott 13.01.2015 19:15
forrás
-5

Rossz. Minél több tojás lesz, annál inkább cakelike lesz a brownie vagy a torta receptje. Minél kevesebb - annál nedvesebb és sűrűbb lesz. A tojás pelyhességet okoz.

    
válasz adott 13.11.2013 23:06
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket