Hogyan tartsuk a kalcon belsejét túl rohadtnak

1

Különböző eredménnyel főztem kalcont. Néha kiderül, hogy a kalzonok belseje túl hideg, még hűtés után is.

Néhány dolog, amit megtettem, hogy biztosítsam a száraz, szilárd központot:

  • tojás (ok) használata
  • Használjon sajtot
  • Nyomja meg a ricotta papírtörlővel

Úgy érzem, az utolsó elem nem szükséges, hogy valamilyen módon biztosítani lehessen a szilárd központot minden alkalommal. Csak nem vagyok biztos benne, hogy ezek a lépések.

Bármely tanács azokra, akik ismerik?

    
készlet Jason P Sallinger 07.10.2017 20:10
forrás

1 válasz

2

A Cook's Illustrated valóban rendelkezik a végleges útmutatóval, hogy kalcont készítsen, ami nem viharos . Mivel ez egy előfizetésre van szüksége, nézze meg a Súlyos evők receptjét , ami nem, bár nem rendelkezik annyi tudománygal, hogy a ropogós kalcont készíti.

Összefoglalva a víz elkerülésével kapcsolatos pontjaikat:

  • Nincs tojás
  • Dobd el a ricottát
  • A főzőlapot és a zöldségeket a töltelékben való felhasználás előtt (pl. homályos, kinyomott és foltmentes spenót) használja
  • Adjunk hozzá egy kis, nedvességtartalmú sajtot, mint a száraz mozzarellát vagy vigyázzunk a ricotta alatt
  • Vágjon 2-3 rést a tetején, és győződjön meg róla, hogy nyitva vannak egészen

A munka egy részét rövid szárítású összetevők használatával rövidítheti. Például ismertem, hogy a calzone ricotta salata-val készül, ami elég száraz, hogy felszívja a nedvességet más összetevőkből.

Ha a sütőn a "forró, mint amennyire megy" több, mint 500F / 250C, akkor kicsit le lehet fordítani.

    
válasz adott 10.10.2017 05:32
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket