Mi a különbség a souffe és a mousse között?

3

Azt hittem, hogy a souffleset sültek, míg a habokat csak felverték, de láttam a főtt mousse recepteket. Ez csak egy rossz név használata a rossz recepthez, vagy fontos különbségek vannak közöttük?

    
készlet leon 18.03.2014 09:41
forrás

3 válasz

2

A két kifejezés között nincs szigorú meghatározás. Vagy lehet sós vagy édes.

Néhány gyakori különbség:

  • A habok habosíthatóvá válhatnak sima, felvert tojásfehérjékből, habcsókból, egész tojásból, tejszínhabból vagy másból; a felvert tojást mindig felvert tojásfehérjével sütik.
  • A habokat (kivéve néhány óvatosan buggyantott tenger gyümölcseit) ritkán egész ételként főzünk; a souffles-t mindig megemésztik a további emelkedéshez
  • A habokat szinte mindig hidegen szolgálják fel; a souffles-t általában melegen szolgálják fel, azonnal a sütőből, hogy megtartsák a kemence hőjébe jutó további emelkedést.

Elképzelhető, hogy a souffles egyfajta sült mousse, mivel a quichek egyfajta torta, de ezt a terminológiát ritkán használják.

Lásd még:

Ochef

    
válasz adott 18.03.2014 10:00
forrás
1

Véleményem szerint

  • A soufflé olyasmit igényel, amely hőre van szükség, és főzéskor "emelkedik"
  • A mousse nem "emelkedik", és főzés nélkül szolgált
válasz adott 18.03.2014 14:01
forrás
-1

Eltávolíthatja a habot, de a soufflé nem képes.

    
válasz adott 12.12.2014 12:09
forrás

Olvassa el a címkéken szereplő egyéb kérdéseket