Kérdések a címkével 'sous-vide'

2
válasz

Cooking sous vide egy steak, amely vac pac

Néhány évvel ezelőtt vettem egy szép, 1,5 hüvelykes New York-i vágott steaket egy hentesről, és gondolkodás nélkül csomagoltam és fagyasztottam fűszer nélkül. Úgy érzem, holnap megpróbálom főzni Anovával, így kivettem a fagyasztóból, és helyette...
készlet 24.03.2017 11:40
4
válasz

Lehet-e lassú szakácsokat csinálni egy sous vide géppel?

A kérdésem pontosan ellentétes az ezt . Arra gondolok, hogy kapok egy sous vide eszközt, például ezt . Kíváncsi vagyok, mi akadályozza meg, hogy lassú tűzhelyként használjam? Hasonlóképpen lenne értelme használni a sous vide dolgot, hogy a...
készlet 28.09.2017 09:56
2
válasz

gyártás egy műanyag zacskóban anélkül, hogy extra levegőt távolítana el, 100 ° C-on?

Mi történik, ha csak egy zipzárzsákot használok, és az élelmiszeren bezártam, anélkül, hogy a levegőt szippanttam volna, majd egy edény alján egy nehéz kanállal forralt vízzel használtam? Amit igyekszem csinálni, csak egy zipzárzsákot kapok,...
készlet 07.11.2016 01:40
1
válasz

Mennyi ideig tart a kollagén, stb.

Egy bélszín steak vágást akarok főzni (2 cm vastag?) sous vide. A 60 ° C-os marhahúsra vonatkozó közepes és ritka előzetes tapasztalatok alapján 55 C-ra teszem. Mennyi ideig kell lebontani a kollagént? Lebontja-e valaha? Az ok, amiért azt kér...
készlet 25.10.2013 12:49
2
válasz

A legjobb módja Sousnak, hogy két steaket különböző hőmérsékletre tegyen

Mi a legjobb módja annak, hogy két steaket készítsünk sous vide segítségével, ha egy közepes ritkaságú és közepes steaket kívánunk főzni? A legjobb, ha a közepes steaket először a hőmérsékleten főzzük, majd csökkentjük a hőmérsékletet, hagyjuk a...
készlet 02.11.2014 02:38
1
válasz

Sous Vide Spoilage

A vákuumcsomagolás után sous vide módszerrel főzött étel lehet? Én sous vide spagetti squash. Akkor vákuumcsomagolom a squash-ot. Végül elfelejtettem a fagyasztóba helyezni, hogy szobahőmérsékleten egy napig üljön.     
készlet 10.09.2018 15:46
1
válasz

Miért szárítottam meg a sous vide kolbászt?

Néhány kolbászt sous videot készítettem körülbelül 158F-on néhány órán át. Általában kolbászt főzök a serpenyőben, amíg a belső hőmérséklete kb. 155, és 165-re emelkedik, és hihetetlenül lédúsak. Ezek 30% -os zsírtartalmúak, és én magam készítet...
készlet 02.12.2018 17:12
1
válasz

Hogyan fogja Sous Vide ételeket tartani?

Egy nemzetközi mentőcsapat tagja vagyok, és az egyik dolog, amit meg kell tennünk, az önellátás. Azon a pillanatban, amikor készen állunk, forraljuk fel a zsákos ételeket, ami nem különösebben nagy, és meglehetősen drága. Nemrég láttam Heston...
készlet 10.10.2011 00:05
1
válasz

Milyen hűvösebb van a sous-vide főzéssel?

Kedvesenmagyarázzaela(3)bekezdést.Nemlátokkapcsolatotakészülékközöttasous-videfőzéshezésahűtőkhöz?Mitjelentezapáratlansokoldalúság?Ezaz Chefsteps Joule sous-vide tűzhely     
készlet 02.12.2015 06:20
5
válasz

Miért jönnek ki nyersen a lazac filé?

A feleségem és én megpróbáltunk párszor megpróbálni a lazac filéit, és úgy tűnik, hogy továbbra is alultáplált vagy nyersen jönnek ki a központban, és tényleg nem tudom, miért. Nagyon jó megjegyzéseket vettem arról, amit ma este tettünk, és remé...
készlet 05.01.2015 04:37